一、濉溪古法釀酒“八字真經(jīng)”:

濉溪酒的釀酒制作過(guò)程具有鮮明的特點(diǎn),這一點(diǎn)口子并未對(duì)其進(jìn)行深度的挖掘,尤其多年總結(jié)出來(lái)的釀酒“八字真經(jīng)”——“熱涼澇燥,穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈”,是濉溪酒首創(chuàng),這八個(gè)字可以說(shuō)是濉溪酒最關(guān)鍵的操作秘訣,這種只可在操作實(shí)踐中體會(huì)的秘訣也決定了濉溪酒的不可復(fù)制的稀缺性。

二、古泉潑涼:

紅糧經(jīng)過(guò)破成6-8瓣之后,需要加適當(dāng)?shù)乃疂?rùn)料,稱之為發(fā)糧水,絕大部分采用的是熱水(51°－5２°)，而濉溪酒最大的不同，在于潑的是千年古井中的冰涼泉水，熱酸涼甜，低溫入池，有利于醇甜物與脂類物質(zhì)的生成，使得出品后的酒更加棉甜。

三　、古泉培育老窖泥：

濉溪酒的窖泥采用老城花土，用８０度熱水消除雜菌，再用古泉水與１５度酒尾混合液潑入浸透的花土，拌勻后堆成１公尺余高，用大席、稻草蓋嚴(yán)，使溫度保持在32-35度之間，并經(jīng)常向所堆泥土中噴酒古泉水，每月徹底攪拌一次，4個(gè)月成熟；此種窖泥用于涂出發(fā)酵池壁上，再將窖池幾乎沒(méi)有什么差異，出品的酒醇香四溢，回味無(wú)窮。

四、古泉勾兌：

     古泉勾兌是一個(gè)非常復(fù)雜和及其重要的工藝，由于濉溪酒在不同窖齡的窖池中生產(chǎn)出來(lái)的酒，加上一年四季的季節(jié)差，酒的風(fēng)味會(huì)有細(xì)小的差別，而古泉勾兌法，就是將不同風(fēng)味的酒，通過(guò)濉溪獨(dú)特的古泉水進(jìn)行勾兌，提煉出統(tǒng)一的風(fēng)味，使得酒的色澤更加清澈明亮，口感更加棉柔和綿甜。